岁月漫长，人会老，城市也逃不过变化。
红牌楼，是个二手房贵到哭的地方。这里车水马龙，连过个红绿灯都要等很久，堪比市中心的交通拥堵。但与城市繁华不同的是，这里相对来说很“破旧”。
高楼大厦在这里很少见，为数不多的小高层在这里就充当了“大厦”的角色。然而包裹红牌楼更多的是上世纪的老旧居民楼，缠夹不清的电线，外加略微倾斜的电线杆，是红牌楼最真实的一面。
这里最著名的街道——红牌楼北街，可以说是红牌楼上世纪留下来的最珍贵“宝藏”。环形状的街道，各种狭小店铺，小时候对于街道的记忆，全部在这里一一展现。
随处能看见的小推车，走过路过就能买上一份街头小食，边走边吃。
而就在这样充满生活气息的老街道中，“苍蝇馆子”顺利逃过了城市的变迁，十多年的光阴让它们一成不变……
雪花食坊居牛杂火锅
它是红牌楼北街的排队传说，火爆程度在当地无人不知，就连住在高新区的我，都对它早有耳闻！
拿排队来说，下午6点去吃，都会发现在前边排了20多个号！坐在里边的老熟客，这时还边吃边笑着对我说：我都是4点来排队的，才吃上……
重点是，晚上只营业到10点，人没到齐还不给开餐，如此“霸道”，让我印象深刻。
然而这些我都不在乎，尽管环境一般，店里也很拥挤，但冲着他们家的牛杂火锅，这些都不算什么！
点个35元的锅底，就赠送一份牛杂+豆芽+豆皮+萝卜，还没开始点菜，就捡到了便宜！
在这儿，如果你不知道吃多少量，就把老板拉过来，老板都会根据用餐人数精准推荐！就像上次7个人用餐，老板推荐3斤牛肉5斤毛肚和1斤千层肚，每个人都吃的刚好合适！
而锅底属于越煮越辣的那种，牛肉牛筋牛肝……通通下锅！从锅中捞起的它们，沾染上厚厚一层红油，嚼在嘴里那滋味也是没谁了……
杨哥广元凉面
第一次来吃的时候，就华丽错过。只要中午饭点一过，老板就收拾摊子休息，因为……东西都卖完了……
这次特意来一回，进店就直接点了一碗招牌的广元米凉面！米凉面都是现做，所以如果时机不对，你还得再等上一会儿。
恰巧碰上老板凉面不够，需要再做一炉，我就在旁边目睹了整个制作凉面的过程。
现蒸的米皮，在冬天得控制在3.5分钟，否则蒸久了米皮要烂。虽然它叫米凉面，但其实广元人在冬天也是吃热的，特别是刚出炉的那会儿！
切一切，加点酱油、蒜水、红油，再来点花椒油，端到我面前，随手搅拌还透着热气。
这样粗粗的米凉面吃起来比较有韧性，入口不仅有嚼劲，而且充分吸收了调料的味儿。就连广元朋友都说，他们家米凉面口味非常地道！
来这儿呢，一般都是冲着米凉面来，有吃了很多次的老熟客，也有依依不舍的广元老乡。尽管铺面狭小，但，谁又会在乎呢？
张氏海味面
红牌楼北街里点名次数最多的面馆，附近居民吃他们家都吃了10多年。店里的面食选择，从个位数变成了如今的22种，然而位列其一的，却永远是这一碗。
海味面，是他们家的活招牌。8元一两的价格不算太贵，也不算太便宜，但吃了十多年的人，依旧愿意为它买单。
店里不大，我随意找了个角落位置坐下，撇眼瞧了瞧隔壁桌，竟意外发现了它……
在整家店最正中心的桌上，那罐多到溢出的泡菜很是吸引眼球！打听后才知道，他们家的泡菜吃的人特别多，每次不够了店员就加，最后嫌太麻烦，索性就将泡菜盆堆满！
听到这样的理由，我也是很服气的。而就在这时，口无遮拦的店员将冒着热气的海味面递到了我眼前，一阵鲜香立刻窜入鼻尖。
汤底的浓郁，是肉眼就能瞧见的。趁着热气腾空，我吸了一口汤汁，墨鱼特有的鲜香第一时间能感受到。
满满的墨鱼丝铺盖在面条之上，轻轻掰开，还能找着几枚不小的蛤蜊肉。
汤汁几乎包裹了每一根面条，嚼在嘴里还能感受到汤汁从里边迸溅而出。猛地一吸，就像喝汤一般爽快！
也许麻辣是四川的代名词，但是一碗张氏海味面，却是红牌楼北街居民从小到大对于“鲜”的记忆。
凌妹冒节子肥肠粉
成都肥肠粉满大街，但在红牌楼北街，只有这家在我眼里才称得上资格肥肠粉。
我来的时候是下午3点多，店里的客人此时只有我一个。老板趴在桌上睡觉，我轻轻叫醒他点上了一碗小份肥肠粉。
老板制作肥肠粉的手法很娴熟，在他手里的肥肠粉，1分钟不到就能制作完成。煮沸、加调料、舀汤，全套表演流畅到无差评。
老板在端上桌前会问你要不要辣子，如果你回答要，一碗飘着红油的肥肠粉就呈现在你眼前。老板也是个心大的人，递给我之后就继续埋头就睡，重点是钱也没先收。
即使是小份，一个男生也觉得分量不小。红薯粉的软硬适中，嚼在嘴里还有点小嚼劲。特别是与染上红油的汤汁配合，没有过多的辣椒皮皮，也不是单纯的辣，而是辣中带香的那种。
一碗肥肠粉的好坏，肥肠是鉴定的唯一标准。入口软烂，吃起来也没有臭味，每片肥肠内壁都处理的很是干净。
不大不小的店，也许错过它的几率高达98%，但偶然进去吃一碗，你就会发现它的别有用心。
钱坤面
只有4张桌子的面馆，不是老店，但却是美食届大V常去光顾的一家。
店小，桌子小，人多的时候很容易没地方坐，所以一般会在外边临时搭台子。
这里的面条价格普遍低于市场价，最便宜的一两面，只要7元。口味也可以自行选择，红油、干拌或者是清汤，不过默认的话，一般都是红汤。
面条也有3种选择：棍棍面、细面、米线。不过我问过老板了，更推荐他们家的棍棍面。
而棍棍面的最佳拍档，就得点这碗泡椒牛肉面。煮面的时间并不短，但等待一定是值得的。端到眼前的它，颜值很爆表了！
总体吃起来有点像红烧牛肉面，泡椒味道其实并不是很凸显。一般面条呢，我也比较拒绝棍棍面，但是他们家的这个面条却煮的挺有嚼劲，而且吸收汤汁之后，入口也非常有滋味。
重点表扬一下他们家的浇头。笋子牛肉的组合分量很扎实，重点是这个牛肉，炖的相当软烂，却不失嚼劲，特别是连着筋络的部分，齿间的弹牙让我记忆深刻……
谢烧烤
红牌楼开了十多年的烧烤店，位置在转角处，白天因为不开门，路边指数高达90%。
它没有什么名气，如果你不住在这里，压根就不知道有这样一个存在。然而只有住在这里的居民，在与它成长的时光当中，早已将其默默排在了心内NO.1的位置。
这么多年了，老板都亲自上阵烧烤。你要是来的多，他还会记得你的特殊要求：像“你不吃辣”“他辣子要放多”这样微不足道的小请求。
五花肉和小羊肉串是每次去他们家必点的。因为提前有精心腌制过，所以吃到嘴里的味道会特别足。另外又不油腻，带着些许焦香，早已将这里定义为成为资格的老成都烧烤店了。
也许烧烤店不差这一家，也许苍蝇馆子也不差红牌楼北街，但作为成都人共同的回忆，一道道美味在时间长河中安然漂流，越来越清晰……
城市高速发展，红牌楼北街逃过了变化。但也许有天它们就被迫搬迁消失不见了，那个时候的你，心里会有怎样的波澜呢？
团长有话说红牌楼的苍蝇馆子一条街，是附近居民生活于此的记忆所在，但也难逃改变……
团长去到红牌楼北街的时候，至少2家老店因为拆迁消失不变了，让我扑了空。
我们也许改变不了变迁，但是我们留住记忆。不如告诉团长，红牌楼北街你最难忘的是哪家店？分享你与它最简单，而又最亲近的小事吧~
作者/杨有
图片/杨有、大众点评
合作联系/又绵绵
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